Open in Cookpad AppCooking Instructions
- 1
Pesa el cuscús y ponlo en un cuenco o plato hondo. A mí me dio justo la medida de un vasito de cerveza. Luego calienta en el microondas durante 2 minutos la misma medida de agua. Vuelca el agua y deja que se cocine el cuscús
- 2
Mientras tanto lava los tomates y córtalos en cuadraditos, volcando todo en una ensaladera, juguitos incluidos
- 3
Corta la cebolleta en cuadraditos y el tallo en rodajitas excepto las hojas del extremo. Añádelas al tomate junto con la hierbabuena y el perejil bien picados a cuchillo o con tijeras
- 4
Araña el cuscús con un tenedor como si fuera un rastrillo para separarlo bien y luego añádelo a los vegetales junto con sal al gusto, la ralladura del limón (menos la parte blanca, que amarga) y el zumo de medio limón
- 5
Remueve bien para mezclarlo todo, prueba y añade más sal o zumo de limón si te parece necesario, teniendo en cuenta que después de reposar estos sabores aumentan
- 6
Déjalo reposar en la nevera (opcional), ideal unas horas o de un día para otro y a la hora de servir aliña cada ración con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
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Tabulé Tabulé
El tabulé o tabbouleh es una ensalada vegana procedente del Líbano y Siria. Se prepara con bulgur y no con cuscús. Aunque ambos provienen del trigo, su elaboración es muy distinta (el bulgur está menos procesado, mientras que el cuscús es más similar a la pasta). El sabor tampoco es igual (el bulgur suele tener un gusto a tostado del que el cuscús carece).La receta original libanesa lleva más verduras que bulgur (de hecho, el perejil sería el ingrediente principal). De todos modos, se pueden ajustar las proporciones al gusto. Yo le he puesto más bulgur de lo que sería tradicional (en la versión más canónica predominaría más el verde).A este plato se le suelen añadir especias variadas. Queda bien con especias de las que acostumbran a formar parte de la mezcla conocida como baharat o siete especias libanesas: pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta de Jamaica, cardamomo, pimentón, semillas de cilantro molidas... Yo he empleado las cuatro primeras.
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