Gun kam de sepia rellena de tartare de salmón en salsa de oliva y yuzu
Calamar y nabo relleno de tartare de salmón, se acompaña con una salsa con aceite, cebolla, mirin, yuzu y semillas de sésamo. Receta de Chef Iwao Komiyama.
Gun kam de sepia rellena de tartare de salmón en salsa de oliva y yuzu
Calamar y nabo relleno de tartare de salmón, se acompaña con una salsa con aceite, cebolla, mirin, yuzu y semillas de sésamo. Receta de Chef Iwao Komiyama.
Paso a paso
- 1
Al calamar le hacemos cuadrille superficial, lo cortamos en tiras de 3 x 2 cmts. El Nabo lo cortamos en láminas finas. Reservamos.
- 2
El salmón lo picamos a cuchillo (Tartare de Salmón). En un bowl ciboulette picado, mayonesa, tartare de salmón, mezclamos. Reservamos.
- 3
PARA LA SALSA:
Mezclamos en una salsera aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvoreamos semillas de sésamo. - 4
Rellenamos con el Tartare de Salmón los cilindros de nabo y el calamar.
- 5
Emplatamos sobre las cucharas y sopleteamos, realzamos con los ingredientes para decorar. Acompañamos con la salsa.
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