Cocido madrileño
Receta de mi madre 💞 con salsa incluida
Paso a paso
- 1
1. Poner los garbanzos junto con los huesos (lavados) en remojo toda la noche.
- 2
2. Escurrir y reservar los garbanzos.
- 3
3. Echar todos los huesos junto con el pollo, 1 chorizo, el puerro, la cebolla y una ramita de hierbabuena en la olla exprés, llenarla de agua dejando 3 dedos, cuando hierva, quitar la espuma, cerrarla y cuando empiece a sonar bajar el fuego al mínimo. 30 minutos
- 4
4. Separar la cantidad de caldo que veas que necesitas para hacer la sopa de fideos.
- 5
5. Volver a llenar la olla exprés de agua como la primera vez, y volver a hacer lo mismo. 30mnts.
- 6
6. Reservar los huesos y la carne.
- 7
7. Retiramos un poco de caldo, echamos los garbanzos, hasta ver que los cubre unos 3 dedos por encima, echamos el otro chorozo, el tocino, las patatas, las zanahorias, 2 pastillas de avecrem, (comprobamos de sal) y otra ramita de hierbabuena. (Si sobra caldo lo guardamos.
- 8
8. Una vez que empiece a hervir, volvemos a espumar si hiciese falta, lo tapamos y lo dejamos a fuego flojo 30 minutos.
- 9
9. Calentamos el caldo de la sopa, añadimos otra ramita de hierbabuena, una pastilla de avecrem (comprobamos de sal) y los fideos (un puñado bien lleno por persona, si te gusta espera, un poco más por persona).
- 10
PARA LA SALSA 1. Escaldar el tomate pelarlo y echarlo en el vaso de la batidora.
- 11
2. Machacar los cominos junto con la sal en un mortero y añadir al vaso junto a las cayenas, los ajos y los líquidos. Y batir todo
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3. Si vemos que se queda un poco espeso añadir caldo del cocido y si queda muy liquido, añadimos garbanz9s y trituramo. ¡LISTO!
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