En una procesadora puse la espinaca con el huevo (puede ser en licuadora o mixer)

Luego en la misma procesadora puse la harina y como le faltaba líquido le agregué las tres cucharadas de agua. Procesar hasta obtener una masa que se una al apretarla.

Cómo tengo la pasta linda dividí la masa en dos, previamente haberla dejado descansar unos 10 minutos. Y la pasé varias veces por el punto máximo que es lo mismo que amasarla. Luego la estiré hasta el punto cinco de la máquina (me gustan finitos) los dejé descansar y los corté bien finitos. Todo esto se puede hacer a mano, amasando con palote y cortando a cuchillo.

Luego puse a hervir abundante agua con dos puñados generosos de sal (a la masa no le pongo sal). Mientras tanto en una sartén alta puse el aceite de oliva y la manteca con el diente de ajo entero pelado y machacado.

A esta altura el agua hirvió y agregamos los fideos y ni bien largan el hervir nuevamente, los sacamos y los ponemos en la sartén. Si viene un poco del agua de cocción no importa. Es más ayuda un poco a la mini salsita. Disfruten.