Tejas para emplatados
Esta receta sirve para hacer unas tejas de distintas formas, que nos ayudarán en nuestros emplatados para hacerlos más vistosos y originales.
Tejas para emplatados
Esta receta sirve para hacer unas tejas de distintas formas, que nos ayudarán en nuestros emplatados para hacerlos más vistosos y originales.
Paso a paso
- 1
En un recipiente pondremos la clara de un huevo y los 10 gramos de mostaza.
- 2
Cuando hayamos mezclado bien la clara y la mostaza, pesamos en una balanza la mezcla obtenida y echamos la misma cantidad de harina. Por ejemplo si la clara pesa 30 gramos+10 gramos de mostaza=40 gramos de harina.
- 3
Cuando hayamos mezclado bien la harina incorporamos la levadura en polvo, el azúcar y la sal.
- 4
Calentamos el horno a 160 grados y en la bandeja sobre un papel vegetal vamos echando la masa con ayuda de una espátula o brocha.
- 5
Vamos a necesitar utensilios para darle forma a nuestras tejas, importante que sean de metal porque vamos a meterlas en el horno.
- 6
Cuando metamos en el horno las tejas, las sacaremos a los cinco minutos y les pondremos los utensilios encima para darles su forma. Pasado este tiempo habrán cuajado lo suficiente para poder manejarlas sin problemas.
- 7
Introducimos cinco minutos más en el horno y una vez fríos podremos sacar los moldes.
- 8
Ya tenemos listas nuestras tejas de distintas formas para realizar nuestros emplatados, ya sólo tenéis que volar vuestra imaginación. Espero que os guste y os sirva de ayuda.
- 9
Aquí os muestro un steak tartar con las tejas que realicé.
- 10
Aquí otro emplatado con una duxelle.
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