Batir huevos, miel y azúcar hasta lograr el punto letra. Es un batido bien sostenido.

Tamizar la harina y agregar con la misma batidora de forma rápida o con movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula o batidor.

Tener ya enmantecada una placa rectangular grande (la mia es de 40 x 60) que debe estar forrada con papel manteca, llegando bien a todos los extremos y dejando bordes altos. Volver a enmantecar muy bien el papel y volcar la mezcla. Emparejar con una espátula cuidadosamente. Llevar a cocinar en horno BIENNNN FUERTE 220º por aproximadamente 8 minutos. La base debe verse doradita. Por la miel el pionono toma color en la superficie con facilidad.

Retirar de la placa inmediatamente apoyando sobre una rejilla o la mesada. Espolvorear con azúcar impalpable (o común) ligeramente. Cubrir con papel manteca y dar vuelta. Despegar el pionono del papel con cuidado y paciencia ayudando con el filo de una cuchilla. Si vas a reservar envolver en el mismo papel manteca. También en este momento se puede freezar envuelto en film.

Para el relleno estirar dejando la parte porosa hacia arriba. Untar generosamente con mayonesa o una mezcla de queso crema y mayonesa. Colocar el queso y demás ingredientes (tomate en rodajas o pocado sin semillas) en hileras. Poner un poco más de mayonesa por arriba y enrollar haciendo presión.

Envolver en el mismo papel manteca y luego en film para darle presión y reservar en la heladera mínimo 1 o 2 horas. Retirar, cortar los extremos para que quede parejito. Colocar sobre una bandeja y terminar de decorar a gusto. A mi particularmente me gusta como queda de un día para otro.

TIPS: En caso de no tener una placa tan grande se puede hacer de menos huevos. Por cada huevo que restamos se resta a su vez 10 gr de harina y 10 gr de azúcar.