Primero preparar el coulis así ya la tenemos fría al momento de usar. Colocar en un cacerolita la fruta, el azúcar, el agua y el jugo y cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue. Retirar, mixear o licuar. Colar si no les gustan las semillas. Reservar en la heladera. Esta salsa se puede guardar por largo tiempo en el Freezer.

Base: molemos las vainillas o galletitas con el mixer o licuadora o a mano en una bolsita con el palote. Colocar en un bol y agregar la manteca derretida. Mezclar bien y colocar en el recipiente donde vamos a preparar la cheesecake. Prensar bien con una cuchara o un vaso. Llevar al Freezer.

Crema: mezclar el queso crema con la leche condensada. Reservar en la heladera. Batir en un bol grande la crema de leche con la vainilla y el azúcar a medio punto (hace el piquito pero se cae, no se mantiene parado). Unir a la preparación del queso crema. Reservar. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría y llevar a baño maría o microondas hasta que se vuelva líquida nuevamente. Colocar a esta, un par de cucharadas de la mezcla para equiparar densidades y temperatura. Incorporar.

Retirar del Freezer el molde y colocar alrededor las medias frutillas, bien pegadas al molde. Tip importante: el molde lo revestimos con film o papel manteca o cualquier elemento aislante que tengan. De esa forma se aseguran de que al desmoldar no se pegotee todo y la presentación sea linda! Colocar la mezcla de la crema y llevar al Freezer por lo menos 2 horas. Luego bajar a la heladera mínimo, 3 horas más. De un día al otro, mejor!