Cortar a lo largo las berenjenas y dejarlas en sal gruesa para que drenen el amargor. (1 hora) luego enjuagar bien. Aparte batimos en un bol los huevos con todos los ingredientes que le dan sabor. Y en otro recipiente el pan rallado junto con los copos de maíz semi molidos y las semillas.

Salpimentar las berenjenas y rellenar con jamón y queso. Luego pasar por huevo y pan rallado dos veces si hace falta. Precalentar el horno a 230 y echar aceite abajo y arriba y cocinar por 10 minutos hasta que doren. Servir con rodajas de limón.