Cocemos las costillas en agua con la hoja de laurel unos 45 minutos. Vamos espumando las impurezas y reservamos tanto las costillas como el caldo colado.

Picamos la escalonia y el diente de ajo y lo pochamos a fuego suave en la paella.

Mientras, quitamos la piel de la butifarra y la picamos fina. La añadimos a la cebolla y removemos bien hasta que se deshaga. Añadimos el tomate concentrado y el vino y dejamos secar.

Calentamos unos 250 ml del agua de cocción de las costillas.

Añadimos el arroz a la paella con el sofrito y anacaramos. Mojamos con el caldo caliente, removemos para repartir el arroz por toda la superficie. Rectificamos de sal.

Dejamos hervir a fuego fuerte 2 minutos y repartimos las costillas y las habitas escurridas por encima del arroz. Sacamos del fuego y la metemos al horno precalentado a 200° hasta que esté seco y el arroz en su punto. Sacamos y dejamos reposar dos minutos tapado con un paño de cocina limpio. Decoramos con cebollino y tomillo-limón.