Mahonesa aromatizada con espárragos de Gavá
Ahora es temporada de espárragos en mí zona, además de la feria de GAVÁ, donde los payeses exponen sus productos y dónde se puede degustar esta delicia, estos son los primeros de los suegros de mi hermana, los Sres. Fulquets.
Mahonesa aromatizada con espárragos de Gavá
Ahora es temporada de espárragos en mí zona, además de la feria de GAVÁ, donde los payeses exponen sus productos y dónde se puede degustar esta delicia, estos son los primeros de los suegros de mi hermana, los Sres. Fulquets.
Paso a paso
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En primer lugar cortar los espárragos y pelarlos, quedándonos con la parte desechada, luego hervimos y apartamos, según calibres, los más gordos sobre 15 minutos, que estén al dente, son delicados
- 2
Hervimos la parte desechada en la misma olla y ponemos en un vaso batidor con muy poca agua de hervirlos batimos y pasamos por un colador, desechando las fibras guardamos el caldo
- 3
Hacemos la mahonesa como siempre, si el huevo es Campero adquirirá una tonalidad amarilla fuerte, se debe hacer muy espesa, se le añade poco a poco el caldo y se le da movimiento circular envolviendo la mezcla lentamente, se hará más ligera por eso es necesario hacerlo muy espeso, a continuación se le añade las olivas y alcaparras troceadas a cuchillo, se pone en un bol se tapa y a frío que coja consistencia
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Servir
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