En un bowl agregar la harina, la ricota, el huevo, el queso rallado, condimentar y salpimentar a gusto. Una vez que se incorporan y unen los ingredientes continuar con un poco de harina en la mesada y armar un cilindro grande.

Cortar el cilindro en trozos o porciones parejas más o menos de 7 cm para comenzar a estirar los rollitos de ñoquis.

Cortar los ñoquis de más o menos de 1,5 cm o 2 cm c/u para que al momento del hervor se cocinen parejos. Pasarlos por un tenedor o por la ñoquera -tablita o maderita rizada- con algo de harina y ponerlos en una bandeja con algo de harina o semolin para que no se peguen.

Dejarlos reposar 1/2 hora tapados con un repasador bien limpio antes de llevarlos a hervir. En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal incorporarlos con delicadeza, ayudándonos con una espumadera, remover suavemente. Una vez que flotan, se espera 1' más y es momento de retirarlos y colarlos.

Incorporarlos a la sartén con la salsa al fuego por 2' más. Emplatar, añadir más queso a gusto y agregar unas hojitas de albahaca. Quedarán suaves y tiernos, ya que la receta lleva la medida justa de harina. Que los disfrutes!