Mole oaxaqueño
Entre la vasta gastronomía de Oaxaca, el mole negro es uno de los platillos más famosos y representativos de la cocina tradicional.
Mole oaxaqueño
Entre la vasta gastronomía de Oaxaca, el mole negro es uno de los platillos más famosos y representativos de la cocina tradicional.
Paso a paso
- 1
Tener todo listo
- 2
Lavar el pollo muy bien sin que quede ningún residuo.
- 3
Para el caldo, poner en un recipiente 1/2 litro de agua a fuego medio
- 4
Agregarle cebolla, ajo y sal
- 5
Cuando empiece a hervir se le incorpora el pollo, añadiendolo cilantro y yerba santa, esperar que esté cocido y se reserva para ocuparlo después
- 6
Después se pelan los chiles quitándole sus semillas y tallo ya que se ocuparan después
- 7
En un recipiente freír con un poco de aceite el pan de yema y colocarlo en un plato
- 8
En el mismo recipiente freír por separado las pasas y almendras
- 9
Enseguida se asan los chiles junto con las semillas
- 10
En el mismo comal quemar por completo la tortilla y asar dos dientes de ajo
- 11
Tostar el ajonjolí muy poquito e incorporar todos los ingredientes, junto con la cebolla, canela y las especias
- 12
Al tener todos los ingredientes listo se llevaran al molino en donde todo ya será la pasta de mole
- 13
Teniendo la pasta ahora si en un recipiente limpio a fuego lento se agrega medio litro de caldo de pollo junto con el mole, incorporando todo poco a poco hasta que quede disuelto todo, agregar sal al gusto, el chocolate y listo
- 14
Acompañar con una pieza de pollo, arroz blanco y Listo!
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