Ponemos a calentar agua en una cacerola para hervir las berenjenas lavamos y cortamos las berenjenas en cubos (en este punto pueden asar a la parrilla, al horno o ahumarlas en la hornalla es indistinto que vayan peladas o con la piel) colocamos en la cacerola con agua hirviendo salar a gusto y cocinamos entre 7 a 10 minutos tiene que estar apenas blandas (ya que terminan de cocinarse con la salsa) colar y dejar escurrir bien el agua de las berenjenas

Mientras lavamos el tomate, ajo y cilantro, cortamos el tomate en cubos y picamos bien el ajo igual que el cilantro o perejil, colocamos en la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva apenas caliente agregamos el ajo sofreímos por 1 minuto luego agregamos el tomate cortado en cubos mitad del cilantro sofreímos por uno 3 a 5 minutos agregamos el pimentón dulce y el jugo de medio limón salamos a gusto mezclamos bien y ponemos las berenjenas (que ya deberían estar escurridas)

Mezclamos muy bien a fuego mínimo y dejamos cocinar por unos minutos más o hasta que esté bien cocida las berenjenas agregamos una pizca de pimienta cayena y el comino, de ser necesario un chorrito más de aceite de oliva servir inmediatamente y espolvorear con el cilantro que reservamos y aceitunas negras se puede comer caliente o frío como dip con pan pita, pan saborizados o acompañados con carnes, pescado o huevo frito o revueltos