Paso a paso
- 1
Para la base de nuestro cheesecake trituramos las galletitas con una trituradora o con un palo de amasar. Derretimos la manteca y la incorporamos a las galletitas recién trituradas. Estas tienen que quedar con una textura humedecida.
- 2
Colocamos las galletas en un molde de 18 o 20 cm hasta darle forma. Precocinamos la base en un horno de 180 °C por 15 minutos, hasta dorar las galletas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- 3
Para el cheesecake:
Realizamos una crema de leche ácida: mezclamos la crema de leche con el jugo de limón, notarán que la crema de leche se pone como una yogurt pero esto es normal, dejamos reposar por 10 minutos. - 4
En un bowl batimos a velocidad baja por 2 minutos el queso crema junto con el azúcar hasta integrar. Vamos agregando de a poco la crema de leche ácida preparada anteriormente y seguimos batiendo.
- 5
Agregamos la ralladura de limón y la esencia de vainilla al batido.
Agregamos la maicena tamizada y la integramos con la batidora a velocidad baja por 1 minuto. - 6
En un bowl aparte, rompemos los huevos y los batimos un poco con un tenedor para romper la liga y vamos a ir integrando en dos partes y batiendo, a la preparación anterior.
- 7
Una vez realizado esto, la mezcla tiene que quedar con una textura cremosa, así comprobamos que está bien hecha. La agregamos a la base de las galletas que teníamos enfriando y llevamos a horno de 160°C por 50 minutos.
- 8
Dejamos reposar a temperatura ambiente. Desmoldar y decorar ¡A disfrutar!
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