Preparar la mise en place de los profiteroles y de la crema pastelera.

Poner en una olla el agua con la mantequilla, llevar a la estufa y dejar a qué hierva.

Seguimos cocinando nuestra masa hasta que tome un color dorado, ya que suceda eso, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Ya pasados 25 minutos aproximadamente, la masa estará a temperatura ambiente, eso quiere decir que es momento de agregar los huevos de uno por uno e integrar todo muy bien.

Integramos todo, para que nuestra receta salga excelente, la textura de la masa final debe ser una masa maleable, no aguada.

Con ayuda de una cuchara, pasamos la masa a una manga.

Le damos forma a los profiteroles sin despegar nuestra manga de la charola.

Con ayuda de nuestro dedo y un poco de agua, aplastamos la puntita de los profiteroles.

Mientras esperamos, es hora de avanzar con nuestra crema pastelera.

Cortamos nuestro mango en cubitos y llevamos a licuar, hasta obtener un puré, el cuál, añadimos a nuestra leche.

Mezclamos la fécula de maíz con las yemas y 2 cucharadas de azúcar (la demás azúcar se la agregamos a la leche).

Con ayuda de un tenedor, comenzamos a blanquear nuestras yemas (esto quiere decir que van a tomar un color más suave y se van a volver esponjosas).

Cuando nuestra leche esté hirviendo, agregamos unas cucharadas de esta a las yemas, con la finalidad de atemperarlas (que tomen la misma temperatura para evitar que se coagulen y formen grumos).

Cuando ya tengan la misma temperatura, es hora de agregarlas a la leche y comenzar a integrar hasta que tome una consistencia espesa.

Cuando nuestros profiteroles ya hayan tomando un color dorado, es hora de sacarlos del horno y dejarlos enfriar.

Con ayuda de una cuchara, vertemos nuestra crema pastelera en una manga y comenzamos a rellenar nuestros profiteroles por la parte inferior.

En una sartén colocamos un poco de azúcar y dejamos a qué se vuelva caramelo.

Tomamos un profiterol y con ayuda de una cuchara le echamos un poquito de caramelo, para posteriormente comenzar a formar una torre alrededor de una base circular.

¡Listo! Usamos toda nuestra creatividad para decorarlo.