En una ollita poner el agua hasta que llegué al punto de ebullición y después agregar la mantequilla y disolver.

Agregar la harina de golpe y con una palita ir integrando muy bien hasta tener una consistencia suave. dejar que la masa enfríe.

Agregar los huevos de un en uno e ir integrando bien.

Una vez integrados muy bien los huevos pasar la masa a una manga y cortar la puna de esta.

En una charola hacer la forma de los profiteroles y hornear a 180° C de 25 a 30 minutos.

A las yemas de huevo agregar la fécula de maíz y el 20% del azúcar y mover bien hasta integrar.

Una vez blanqueda la mezcla de las yemas agregar de poco a poco la leche caliente para temperar la mezcla.

Una vez temperada la mezcla agregar a la leche y mover constantemente hasta que espese y dejar enfriar

Pasar la crema a una manga con una dulla, rellenar los profiteroles por la parte de abajo.

Para el caramelo, colocar el azúcar en una sartén y dejar que se derrita

Con el caramelo pegar cada uno de los profiteroles y formar un pino.
Con el caramelo restante formar unos hilos por encima del pino.
Manejar el caramelo caliente con mucho cuidado.