Para hacer el escabeche, ponemos una cazuela al fuego con todo el aceite de oliva.

Pelamos y cortamos en trozos grandes los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con aceite y que se doren a fuego lento sin quemarse.

Añadimos el laurel, el orégano, los granos de pimienta y el clavo. Lo dejamos a fuego suave durante 5 minutos.

Apartamos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe un poco y añadimos el pimentón de La Vera.

Volvemos a poner la sartén al fuego y dejamos que se caliente un poco y añadimos el vinagre.

Dejamos que se haga todo unos minutos y lo colamos.

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cazuela con un poco de agua y los tapamos para que se abran.

Cuando estén templaditos, retiramos la carne de los mejillones y la reservamos.

Vertemos por encima de los mejillones el escabeche y dejamos que se enfríe y lo guardamos en la nevera.

Si tapamos los mejillones en la nevera, pueden durar varias semanas.