Retira las semillas del pepino y córtalo en daditos, de igual forma corta el tomate, aguacate y el surimi. Corta también finamente en plumas la cebolla morada y trocea algunas hojitas de perejil. Reserva todo en un bowl. Aparte ralla la piel del limón y exprímelo, agrega 2 cdta de aceite de oliva y una pizca de sal. Agrega esta vinagreta a la ensalada y revuelve. Reparte la ensalada en copas medianas.