Lomo curado
Una receta que al hacerla la primera vez, te enamora #lomo
Paso a paso
- 1
Comenzar elaborando nuestra mise en place. Únicamente de nuestra carne, sal y azúcar.
- 2
Comenzar limpiando bien nuestra carne quitando bien todo el exceso de grasa, y dejándola lo más limpia posible. Lavando a chorro de agua para quitar cualquier impureza, y secar muy bien con servilletas de papel.
- 3
Crear una mezcla con nuestra sal y azúcar. E incorporar una parte en una bandeja con papel film con una pequeña capa. Agregar la carne en el centro, y cubrir muy bien con la sal restante.
- 4
Cubrir con papel film y llevar a refrigerar por un día. Colocando encima una fuente de peso que le haga presión.
- 5
Pasado el día, elaboraremos nuestra marinado de especias para llevar a curar.
- 6
Comenzaremos por moler todos nuestras especias muy bien, de manera que queden echas polvo en su totalidad.
- 7
A nuestra carne le quitaremos todo el exceso de nuestra sal. La lavaremos con un poco de agua, y la secaremos muy bien con servilletas de papel.
- 8
Le hacemos un pequeño orificio al extremo de nuestra carne, con un palillo de brocheta u objeto punteagudo. Atravesamos con nuestro hilo chorizo, de manera que quede bien sujeto.
- 9
Lo cubrimos bien con nuestros polvos, de manera que quede una capa gruesa. Lo envolvemos en nuestro papel estraza, y por último lo cubrimos muy bien con nuestra bolsa de tela. Esto para evitar cualquier tipo de mosca o insecto que pueda afectarla de algún modo.
- 10
La llevamos a curar en un lugar ventilado, dónde la luz del sol no toque de manera directa. Y que pueda estar suspendida en el aire. Por un tiempo aproximado de 2 a 3 semanas.
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