Primero empezamos haciendo la masa. La manteca debe estar pomada y a temperatura ambiente, significa que tiene que estar cremosa, si olvidaron sacarla un rato antes, se pone 30 segundos al micro controlando que no se derrita. Luego la batimos hasta formar una crema. Añadimos el azúcar y mezclamos hasta desintegrar.

Añadimos la sal, la ralladura de limón y la vainilla e integramos.

Añadimos los huevos integrando uno antes de añadir el siguiente. Por último agregamos la harina tamizada con el polvo de hornear.

Vamos mezclando de a poco hasta que necesitaremos hacerlo con las manos. Pasamos a la mesada y añadimos un poco de harina, amasamos suavemente hasta integrar y formar un bollo firme.

Mientras preparamos el relleno. El queso ricota que usé es el cremoso, me gusta más que el otro que es sólido y granulado. Lo batimos un poco y añadimos el azúcar y la ralladura de limón e integramos. Agregamos las yemas y mezclamos.

Agregamos la vainilla, luego la maicena que va tamizada, es muy importante para que no queden grumos. Y por último las pasas, estas son opcionales, pueden ser frutos secos o nada.

Sacamos la masa de la heladera, tomamos un poco más de la mitad y estiramos con palote entre film o nylon para que no se pegotee. Acomodamos en el molde, yo lo enmantequé un poco para no correr riesgo de que se pegue. Si se rompe la masa al ponerla en el molde no pasa nada, es muy fácil unirla de a poco. También forramos bien los bordes.

Ponemos el relleno y esparcimos prolijamente. Tomamos la masa que reservamos y estiramos de la misma manera. Tapamos la torta y unimos los bordes.

Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados. Necesita 50 minutos más o menos. Cuando quede dorada estará pronta. Sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar. Se desmolda como torta invertida, o sea la parte de abajo quedará para arriba. Ya bien fría espolvorear azúcar impalpable para decorar.

Una verdadera delicia!
Que disfruten!