Jarrete en salsa
Una pieza que no creo que se encarezca mucho para estas fiestas y puede servir un buen plato 🎉🎉🎉🎉🎉
Jarrete en salsa
Una pieza que no creo que se encarezca mucho para estas fiestas y puede servir un buen plato 🎉🎉🎉🎉🎉
Paso a paso
- 1
Salpimentar el jarrete y sellar a fuego fuerte, reservar
- 2
- 3
Trocear las verduras e incorporar en la olla
- 4
Incorporar los licores y desglasar el fondo, incorporar el jarrete y cubrimos con el caldo, cuando empiece a hervir bajar el fuego y poner las setas, tapar y mojar la pieza, dando la vuelta (20 minutos, cada vez)
- 5
- 6
Sobre los 90 minutos, retirar la pieza de carne, triturar la salsa y volver a introducir la pieza de carne, tapar y fuego lento, ir mojando la pieza, retirar el bouquet
- 7
Al cabo de unos 30 minutos más retirar la carne, desbridar, esperar a que atempere un poco, cortar la pieza a rodajas y volver a introducir que la gelatina de la pieza se integre, no tiene la vistosidad del redondo pero es una pieza más jugosa
- 8
Después de unos 45 minutos más a fuego lento y sobre 20 de reposo, emplatar yo he puesto unos udon de base para que se integre con la salsa.
- 9
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2016/04/jarretes-de-cordero-en-salsa.htmlPara elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.
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