Mientras hacemos el sofrito pelamos las gambas, cortamos la patata en dados y ponemos las almejas en agua con sal para que pierda la arena.

Hacemos un fumet con las cabezas de las gambas y una hoja de laurel. Poner 500 ml de agua. Lo mismo hacemos con las almejas, también con 500 ml de agua. Cada uno en una cacerola aparte.

Trituramos el sofrito y lo ponemos en una cacerola con el fumet, el agua de las almejas y añadimos 1,250 litro de agua más. Añadimos el azafrán, el pimentón, la pimienta y la sal. Añadimos la patata cortada en dados grandes y hacemos a fuego lento hasta que la patata esté blanda. Opcional: hacer esta parte en olla express para hacer la patata antes (unos 10 minutos).

Cuando la patata esté blanda ponemos las gambas, las almejas (que podemos quitarle la cáscara), el pescado y los fideos. Dejamos unos 10 minutos hasta que los fideos estén listos. Rectificamos de sal.

Al final se deja reposar unos 5 o 10 minutos.

Esta cantidad es para dos veces 4 personas, por lo que hay que separar el sofrito una vez este hecha la patata. Al día siguiente se calienta y directamente ponemos 250 merluza, el vaso de fideos, las gambas y gambas (125 de cada y que están ya hechos).