En un plato, ponemos la barenjena partida por la mitad. Tapamos con papel film y hacemos unos agujeros. Metemos en el microondas de 5 a 10 min a máxima potencia. Cada cierto tiempo abrimos y pinchamos, si vemos que la carne está blanda, ya tendremos la berenjena hecha.

En Thermomix o batidora, metemos la berenjena cocinada y partida en trozos grandes, las claras, la avena, el pan rallado, pimienta molida, sal y ajo en polvo. Batimos a máxima potencia. Vemos la consistencia y corregimos. Debe quedar una masa pegajosa pero algo manejable. Con otra clara o avena podemos ir corrijiendo.

Cuando lo tengamos, incorporamos los piñones y el Perejil, damos unas vueltas con la cuchara para mezclarlo todo.

A mí me sobró, con lo que tape con papel film cuando se enfrió toda la mezcla y al frigorífico.
La textura es algo densa debido a la avena pero muy rica