Guisillo almeriense o estofado de ternera granadino
Guisillo almeriense o estofado de ternera granadino
Paso a paso
- 1
Cortar la carne a trozos de 2-3 cm más o menos y salpimentar.
- 2
Cortar la cebolla, pimientos y tomates a cuadraditos pequeños. Pelar los ajos.
- 3
En una olla echar un chorreón de aceite, cuando esté muy caliente incorporar la ternera, pimienta en grano, 1 hoja de laurel y los ajos chafados. Dar unas vueltas para sellarla, sacar y reservar en un plato.
- 4
Echar un chorreón de aceite y sofreír la cebolla y pimientos durante unos minutos. Poner el tomate, sal y sofreír todo hasta que esté bien sofrito. 5 minutos antes de terminar el sofrito poner un pimiento seco limpio de pepitas.
- 5
Sacar el sofrito y triturar (si se desea, yo trituro la mitad). Incorporar la carne, subir el fuego y poner el vino. Evaporar durante un minuto y agregar el agua. Añadir el colorante, pimentón, 1 hoja de laurel y sal.
- 6
Dejar a fuego medio, tapada durante 1 hora aproximadamente para que la carne quede tierna (se puede reducir tiempo en olla express).
- 7
Incorporar las judías verdes y zanahorias, a los cinco minutos las patatas y alcachofas. Dejar cocer unos 20 minutos.
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