Kakuni 角煮 - cuadrados de carne de cerdo
Kakuni es una forma de cocinar carnes cortadas en cubos a fuego lento, que se puede hacer con atún o bonito, pero en esta oportunidad comparto una receta clásica y simple hecha con carne de cerdo. #lacocinanosune
Kakuni 角煮 - cuadrados de carne de cerdo
Kakuni es una forma de cocinar carnes cortadas en cubos a fuego lento, que se puede hacer con atún o bonito, pero en esta oportunidad comparto una receta clásica y simple hecha con carne de cerdo. #lacocinanosune
Paso a paso
- 1
Cortar la carne de cerdo en cubos de 5 cm. Colocar en una sartén previamente calentada con un poco de aceite y sellar todos los lados hasta que queden cocidos.
- 2
Retirar del fuego y colocar los cubos en un recipiente con agua fría. Debajo de la canilla enjuagar cada cubo para retirar el exceso de aceite (técnica de yudekoboshi).
- 3
Colocar los cubos en una cacerola de un tamaño tal que no se muevan dentro, añadir el agua, el jengibre y la cebolla de verdeo. Cocinar a fuego lento durante dos horas.
- 4
En la medida que disminuye el líquido durante la cocción, añada agua necesaria para mantener siempre la carne cubierta. Ir retirando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.
- 5
Luego de 2 horas de cocción, habiendo mantenido los 500 cc de líquido, añadir el vino, azúcar, vinagre y el mirin. Una vez que rompa el hervor nuevamente, agregue la salsa de soja y dejar a fuego lento durante un hora. En este paso también se puede agregar huevo duro y cebolla para que quede aún más rico.
- 6
Una vez retirado de fuego, dejar enfriar y colocar la cacerola dentro de la heladera con la tapa puesta, durante un día.
- 7
Al día siguiente, volver a calentar y servir.
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