Recomiendo sobre todo sacar con antelación la mantequilla puesto que la necesitaremos a temperatura ambiente.
Los huevos para repostería también es mejor que no se pongan directamente del frigorífico.
Si el hojaldre es fresco y no necesitáis estirarlo porque cubrís bien con el vuestro molde, no es preciso que lo saquéis antes, si es congelado o tenéis que estirarlo, sacarlo con anticipación.

Pon una cacerola con agua en el fuego para que empiece a tomar temperatura.
Lava muyyyyyyyyy bien la batata y sin pelar la cortas en rodajas de centímetro y medio +/- cuando el agua este a punto de romper a hervir, con sumo cuidado echa los trozos de batata, deja por unos 20' cocer a fuego medio/bajo. Vigila con la punta de un palillo que estén cocidas y saca del agua. Reserva.

Una vez frías o tibias, pesa los trozos y pon los en el bol 250/300 gramos.
Comienza añadir los ingredientes: la media cucharada de canela y la mantequilla que estará a temperatura ambiente...
Mezcla muy bien.

Una vez bien integrada la mantequilla y la batata (foto1)
Añade la leche y la integras a la masa...

A continuación un huevo incorporalo y seguido el otro y la pizca de nuez moscada...
En este momento sería ideal encender el horno para cocer un poco nuestra masa de hojaldre, ponlo a 200° calor arriba y abajo.

Por último el azúcar, hazlo en varias tandas.
Todo esto lo puedes hacer también en máquina mezcladora, yo hoy lo quise hacer a mano.
Si hace calor meter al frigorífico.