Cortamos la verdura en cuadrados pequeños.

Añadimos a la sartén las verduras con un chorro de aceite. A ser posible oliva.🫒

Añadimos 1 pizca de sal 🧂

A fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla 🧅, la zanahoria 🥕, y el apio se ablanden.

Añadimos la carne molida. 🥩

Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.

Una vez la carne haya cambiado de color añadimos la salsa de tomate 🥫 o tomates troceados 🍅 (yo voy a usar los tomates enlatados 🥫).

Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejamos un hueco para que salga el vapor. * La salsa hay que cocerla de 2 a 3 horas* con calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua 💧.

Sal pimienta a gusto 🧂

Añade la leche para equilibrar la acidez. Y listo salsa hecha ✔️

— PASTA CASERA —

Tamiza en un recipiente 🥣 200 g de harina. Añade una pizca de sal 🧂, rompe dos huevos grandes 🥚 🥚 añade un chorro de aceite de oliva. Remueve muy bien, termina de hacer la bola con la mano 🤚🏻.

(Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes)

La tapamos y la dejamos en reposo por 20 minutos.

Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo, si no tenés máquina estirarla con el rodillo.

(El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco).

Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.

En abundante agua 💧 con sal 🧂cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.

Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto. La enjuagamos con agua fría. Y las colocamos sobre un paño para que se seque.

— BECHAMEL —

Derretimos la mantequilla 🧈

Añade la harina. Rehoga la harina 2-3 minutos a fuego medio.

Añade la leche fría 🥛 y haz fuego alto. Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.

La bechamel hay que remover todo el rato hasta que se espese.

En cuanto empiece a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.

Retiramos la bechamel del fuego y la condimentamos. Añadimos una pizca de nuez moscada 🌰, sal 🧂, y un poco de pimienta negra molida. *para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente* 🫕

Rallamos el queso 🧀 Precalienta el horno a 180º C o 360F con calor de arriba y abajo. Unta el molde o la fuente con la mantequilla 🧈.

Cubre el fondo con la bechamel. Coloca por encima una capa de pasta. Por encima de la pasta va la salsa de carne. Rocía la salsa de carne con bechamel. Espolvorea con queso rallado 🧀. Repetimos hasta llenar el molde. Opcional añadir queso cremoso en cada capa.

La última capa cubrimos generosamente con bechamel 🫕 y espolvoreamos generosamente con queso 🧀.