Arroz de sepia y carpaccio de pulpo
Paso a paso
- 1
Limpiar, cortar en dados y sofreír la sepia en una cazuela
- 2
Añadir el ajo laminado, la cebolla cortada en dados pequeños (brunoise) y sofreír hasta que esté transparente.
- 3
Agregar la ñora, el tomate, el vino y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora (hasta que tome un tono oscuro) removiendo regularmente.
- 4
Calentar la paellera, pasar el sofrito, añadir el arroz y nacarar durante 3 minutos a fuego medio
- 5
Verter el fumet hirviendo hasta cubrir e ir añadiendo fumet cada 4 minutos durante 4 ocasiones a fuego medio/lento pero sin que deje de hervir.
Dejar 4 minutos cociendo tras el último añadido de fumet.
(20 minutos/total) - 6
Precalentar el horno a 200°C e incorporar la paellera durante 3 minutos más
- 7
Emplatar el arroz con el Carpaccio y alioli.
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