Cocemos las papas hasta que estén blanditas. Retiramos del agua y dejamos enfriar un poco. Le quitamos la piel, las partimos en trozos y añadimos la mantequilla. Con un aplasta papas las machacamos muy bien.

Agregamos el queso rallado, las 2 yemas de huevo, pimienta, perejil picadito y la nuez moscada. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes. Rectificamos de sal.

Cogemos porciones de la masa dando forma de croquetas de 30-40 gr, las pasamos por huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.

Retiramos y las pasamos a un plato con papel absorbente (para eliminar el exceso de grasa).

También podemos podemos sofreír una cebolla cortada en brunoise, añadir taquitos de jamón York o serrano (al gusto), mezclarlo todo con la masa y nos quedarían unas croquetas exquisitas.