Ponemos el huevo en un bowl pequeño y batimos ligeramente (un tip: yo le pongo una pizca de polvo de hornear porque me gusta que crezca y quede esponjoso).
Si queremos un omelette más grande, le ponemos dos huevos.
Yo no le agrego sal, pero la pueden poner en este punto.

Si lo que queremos poner se puede calentar, en este momento le agregamos el relleno en una mitad, sino lo damos vuelta con una espátula para que se cocine de ambos lados. Yo hice uno con jamón y queso, y otro con longaniza, queso y tomate, así que al primero lo rellené en el sartén y al otro lo di vuelta para rellenarlo fuera del fuego.

Lo cerramos y dejamos que se termine de cocinar de un lado y otro. Listo! A disfrutarlo!