Guiso de caza: Ragout de jabalí
Guiso de caza
Paso a paso
- 1
2 días antes preparamos el macerado en un bol amplio añadimos toda la carne con el vino, la cebolla, zanahoria, pimiento, ajo, sal y especias.Lo dejamos en la nevera hasta su cocinado.
- 2
Separamos la carne de todo lo demás.En una sartén freímos por tandas la carne con un poco de harina.
- 3
Cuando hayamos marcado la carne.Reservamos y añadimos a esa misma sartén las verduras sin el líquido.El líquido lo guardaremos para después.
- 4
Cuando veamos que el sofrito de las verduras empieza a tener color.Lo metemos en una pota junto con la carne y ahora si el líquido de la maceración y el agua.
- 5
Lo ponemos los primeros 30 minutos a fuego fuerte.Y luego lo bajamos sobre el 5 en vitrocerámica. Uso pota convencional no olla de presión.Lo dejamos hacerse de vez en cuando revolvemos sobre 3 horas.Probamos qué esté tierna y qué esté al punto de sal.Sino corregimos.*Un inciso:os parecerá mucha agua al principio pero como podéis ver en esta foto si miráis la anterior mengua bastante tanto la carne como el agua*
- 6
Os tiene que quedar tierno y la salsa con cuerpo(espesa)
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