Los pallares se deben sancochar, pero el primer hervor se bota (se verá formar espuma). Luego se pondrá nuevamente en agua y se cocinarán por 10 minutos aproximadamente. Ir probando. Colar y Reservar.

En una olla se pondrá un poco de aceite, luego se colocará la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido. Sofreír lentamente. Después poner el ají panca y cocinar por un par de minutos a fuego medio.

Poner después la carne picada en cuadrados pequeños, poner sal, pimienta y orégano. Mover y cocinar por 5 minutos. Incorporar los pallares sancochados que teníamos reservados. Mezclar todo y cocinar por otros 5 minutos. Si se quiere se puede poner al final perejil picado.