Una vez lista la mise en plece, vamos a precalentar el horno a 170°/180° y preparar nuestras fuentes para horno con papel manteca enmantecado o con silpat.
Para los coquitos, colocaremos en un bowl (apto calor) los huevos con el azúcar y llevaremos a baño María o fuego corona, para disolver el azúcar. Cuando toquemos la mezcla con los dedos y no se sienta granulosa, retirar del fuego. Añadir la ralladura de limón, el coco y la manteca. En este paso se puede añadir esencia de vainilla.

Tomar porciones con una cuchara sopera y compactar con las manos. Apoyar sobre la fuente, ejerciendo algo de presión y darle forma de pirámide a los coquitos.
Hornear de 10' a 15' hasta ver la base y las aristas doradas. Dejar enfriar antes de retirar de la fuente.
Calentar un par de cucharadas de mermelada con un poco de agua potable para lograr un almíbar denso y bañar los coquitos en caliente.
Conservar en tupper cerrado hasta 3/4 días. A medida que pasa el tiempo, pierden humedad.