Lenguado con Salsa Niza (Niçoise) y Jardinera de Verduras
Lenguado con Salsa Niza (Niçoise) y Jardinera de Verduras
Paso a paso
- 1
MISE EN PLACE DEL LENGUADO:
Despinar y limpiar el lenguado; porcionar y reservar en la heladera. - 2
PREPARACIÓN DEL LENGUADO:
Calentar bien una sartén y saltear los filet de lenguado con aceite de oliva y salpimentar. - 3
MISE EN PLACE DE LA SALSA:
Cortar la cebolla doble cincelado y picar el ajo, cortar las aceitunas en brunoise.
Preparar el tomate en concassé. - 4
Pelar y hervir las arvejas por concentración en agua salada. Limpiar el filet de anchoa y picar.
- 5
Preparación DE LA SALSA:
En una sartén sudar las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta
tiernizarlas. - 6
Deglasar con vino blanco y evaporar el alcohol.
- 7
Añadir caldo de verduras.
- 8
Agregar el tomate concassé y cocinar a punto mijoté hasta que el
tomate esté bien cocido. - 9
Añadir las aceitunas, las arvejas y las anchoas.
- 10
Finalizar la salsa emulsionando manteca y rectificar la sazón si es necesario.
- 11
MISE EN PLACE DE LA GUARNICIÓN:
Limpiar y cortar las zanahorias en bastones, luego limpiar y cortar el resto de las hortalizas en bastones del mismo tamaño que la zanahoria. - 12
Cocinar por separado las verduras y por concentración en agua salada.
- 13
Para finalizar la cocción calentar en agua hirviendo salada todas las verduras juntas. Rectificar la sazón y servir.
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