Limpiar y hervir las pencas desfibradas, y las hojas. Primero hervir las pencas que tardan un poco más en tiernizarse, y luego las hojas unos minutos solamente. Escurrir y reservar.

En una cacerola con un toque de aceite rehogar las cebollas cortadas en cubos, los ajos picados, el ají cortado en cubos, la cebolla de verdeo, dejando la parte verde para agregarla después. Con una cucharada de azúcar, hasta que estén transparentes. Aquí le añadí un sobre sabor verdeo a la crema, revolver e incorporar las pencas cortadas, y luego las hojas y la parte verde del verdeo que dejamos reservado.

Ya fuera de la hornalla Incorporar las harinas de a poco, los huevos, el polvo para hornear, los condimentos y el queso rallado, debería tener una consistencia sostenida e integrada, si fuera necesario agregar una cucharada de pan rallado.

Calentar bien las asaderas con un poco de aceite, cuando estén calientes vamos colocando por porciones con la ayuda de una cuchara y una espátula y llevamos a horno medio hasta que se doren y luego dar vuelta para cocinar de ambos lados. Y dejar sobre papel absorbente.