Paella de higaditos de pollo y garbanzos
Mi madre solía hacer siempre "arroz guisado". Esta fue la primera paella "de vedad" que probé. La receta era de mi amigo Juan, que, a su vez, repetía la que hacía su padre, natural de la Vila (Alicante). Nos gustó tanto que, cada vez que íbamos de campo, Juan llevaba los preparativos para hacernos la paellita de higaditos...
Paella de higaditos de pollo y garbanzos
Mi madre solía hacer siempre "arroz guisado". Esta fue la primera paella "de vedad" que probé. La receta era de mi amigo Juan, que, a su vez, repetía la que hacía su padre, natural de la Vila (Alicante). Nos gustó tanto que, cada vez que íbamos de campo, Juan llevaba los preparativos para hacernos la paellita de higaditos...
Paso a paso
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En el aceite sofreímos el pimiento rojo cortado a tiras y reservamos.
- 2
Después, en el mismo aceite sofreímos los higaditos unos cinco minutos, dándoles vueltas para que no se quemen.
- 3
Una vez que lo hemos sacado, hacemos lo que Juan nos decía que era lo importante: preparar el sofrito para el majado. Para ello, en el aceite sobrante se sofríen las ñoras y se sacan, después los 6 ajos enteros con piel y una raja en medio y finalmente el tomate también con piel, cortado en 4 trozos.
- 4
Con todos los ingredientes y un poco de sal hacemos un majado en el mortero.
- 5
Mezclamos los higaditos con el aceite sobrante del sofrito y con el majado que hemos hecho.
- 6
Ya en la paellera, echamos un poco de aceite, la mezcla de los higaditos con el majado y el arroz y lo sofreímos 5 minutos con el fuego no muy fuerte para que no se pegue.
- 7
Cuando el arroz está suelto y se vaya dorando echamos el agua, el azafrán, los garbanzos y rectificamos de sal. Ponemos por encima los trozos de pimiento y lo dejamos cocer todo 13 minutos. Después 5 minutos de reposo y... ¡a comer!
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maria francisca sanz valero
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