En un bol mezclar el huevo, la yema, el resto de azúcar la esencia, manteca el ron y la ralladura de limón. Agregar la harina tamizada y la esponja ya leudada.

Hacer una masa firme pero elástica, sin que se pegue en las manos, dejar levar una hora tapar la masa con film.

Agregar las frutas y dejar levar por otra hora más. Disponer en moldes y dejar levar por media hora.