Encenem el forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix

Torrem 75 grams d’ametlla mòlta en una paella.

Barregem molt bé l’ametlla i 75 grams de sucre llustre en un bol. Podem utilitzar la picadora per barrejar- ho millor.

Separem 3 clares del rovells. Muntem les clares a punt de neu i reservem 2 rovells.

Al bol on tenim les clares muntades afegim la barreja d’ametlla i sucre poc a poc i anem remenant amb una espàtula molt suaument de baix a dalt.

Posem paper de forn sobre una safata i estirem la massa donant- li forma rectangular i deixant un gruix d'uns 3 o 4 milimetres.

Amb l’ajut d’un colador posem una capa de sucre llustre per sobre.

Enfornem el brioix durant 12 minuts a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix. Ha de quedar dauradet.

Deixem refredar, li donem la volta i treiem el paper de forn.

Tallem ben rectangular el brioix amb l’ajut d’un espaguetti, que ens farà de regle, i tallem el brioix per la meitat per obtenir dos rectangles iguals.

Per fer el praliné triturem 60 grams d'avellanes, han de quedar molt finetes.

En un cassó posem 150 grams de llet, els 2 rovells, 50 grams de sucre i 30 grams de maicena i remenem fins que quedi una textura cremosa. Si es necessari podem afegir més llet. Retirem del foc.

Afegim 100 grams de mantega i les avellanes mòltes i barregem fins que quedi una crema homogènia.

Amb l’ajut d’un colador posem el sucre llustre per sobre.