Primero cocinamos el arroz en una cacerola con abundante agua y sal a gusto como lo haríamos cualquier día. Pero en vez de sacarlo a punto, nos lo "olvidamos" dos minutitos más, debemos obtener un arroz apenitas pasado (pero que no sea un bodoque!!!)

Lo colamos bien dejando que escurra por completo el agua y lo colocamos en un tupper. Agregamos manteca a gusto, pimienta y el diente de ajo triturado (o picado a cuchilla pero bien chiquito). Mezclamos e incorporamos un huevo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos la mezcla a la heladera hasta que se enfríe por completo.

Para el corazón de muzzarella: hacemos bolitas de muzzarella pequeñas, si las hacemos muy grandes luego será dificultoso cerrar las croquetas.
Una vez que las tenemos armadas las pasamos por harina y reservamos.

Con el arroz ya frío vamos a armar las croquetas, para esto a mí me gusta pesar porciones de arroz de 85g, hago esto con toda la mezcla y voy tomando de a una porción y le coloco la muzzarella en el centro y así las voy cerrando y dando forma.

Una vez formadas las pasamos por harina, luego por huevo (no hace falta agregarle sal porque el arroz ya tiene) y por último las rebozamos en pan rallado, siempre cuidando que mantengan la forma. Llévalas a la heladera hasta que las vayas a hacer, sácalas recién cuando el aceite esté caliente.

Ponemos a calentar el aceite y cuando llega a su punto vamos colocando por tandas, mientras le pedimos al universo que no se desarmen 🙏. Para darlas vuelta nos ayudamos de dos cucharas con muuuucho cuidado.

Tips:
- Trabajá en serie: primero pones la muzza, luego todas por harina, luego todas por huevo y por último el pan rallado; entre paso y paso las colocas en un tupper, nunca las dejes a todas en la harina y menos en el huevo! Y tratalas con delicadeza.
- Si tenés dificultades para darle forma a las croquetas y ves que el arroz se te pega en los dedos no desesperes! La clave es que las manos estén limpias y apenas húmedas, pero OJO no te pases con el agua porque después se te pueden desarmar.

Usá arroz largo fino o doble Carolina, NO uses el que no se pasa!

Esta receta tiene dos riesgos:
uno_ que cuando las pongas a freír se escape la muzzarella; y dos _ que se te desarme la croqueta en el aceite y termines con un montón de arroz frito 😬.
Así que te voy a dar dos consejos:
uno _ no hagas muy grandes las pelotitas de muzzarella y no te olvides de pasarla por harina!
Y dos_ podés hacer una pequeña prueba en el aceite antes de meter la primera tanda así te aseguras que no se van a desarmar todas. Y si se desarma: siempre las podés hacer al horno.