Tarta de hojaldre de piña y coco, sin azúcar añadido
Esta tarta me lleva directamente a mi infancia, aunque aquella no era de hojaldre sino de masa parecida a la masa brisa: era el pineaple pie, en aquel caso individual, que tomaba en mis desayunos newyorkinos cuando era una niña.
La he hecho de hojaldre porque, por alguna razón que no entiendo, últimamente es complicado encontrar la otra masa en los supermercados. No ha quedado igual que la que recuerdo pero, igualmente, me ha sabido riquísima.
Tarta de hojaldre de piña y coco, sin azúcar añadido
Esta tarta me lleva directamente a mi infancia, aunque aquella no era de hojaldre sino de masa parecida a la masa brisa: era el pineaple pie, en aquel caso individual, que tomaba en mis desayunos newyorkinos cuando era una niña.
La he hecho de hojaldre porque, por alguna razón que no entiendo, últimamente es complicado encontrar la otra masa en los supermercados. No ha quedado igual que la que recuerdo pero, igualmente, me ha sabido riquísima.
Paso a paso
- 1
Compré la piña ya troceada pero, como son trozos grandes, los partí más pequeños.
Se ponen en una cazuela baja junto con el endulzante y el agua y se deja que vayan cociéndose a fuego suave.
De vez en cuando vamos aplastando los trozos para que vayan quedando aún más pequeños. Si vemos que sueltan mucha agua la vamos quitando con un cacillo.
- 2
Ha calculado unos 30 minutos de cocinado.
Una vez esté la piña bien blandita y casi sin líquido, echamos el coco rallado, que absorberá el líquido que quede, removemos y dejamos que se temple.
- 3
Extendemos una de las planchas de hojaldre y extendemos el relleno sobre ella, dejando espacio alrededor.
Pintamos todo el borde de alrededor con huevo batido y colocamos encima la otra plancha de hojaldre.
- 4
Cerramos bien los bordes, pintamos toda la superficie con huevo batido y hacemos un agujerito en el centro.
- 5
Precalentamos el horno a 200°.
Metemos la tarta y la tenemos 20 minutos a 200°.
Bajamos la temperatura a 160° y la dejamos 40 minutos más. Esto es para que se cocine bien el hojaldre de abajo y no quede semicrudo. - 6
La dejamos enfriar y ya podemos comerla, bien sola o bien con helado.
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