Truite de Xanguet (Tortilla de Jonquillo o Chanquete)
Es un pez difícil de encontrar en algunas zonas pues su pesca está muy restringida y su periodo de pesca es muy corto.
El xanguet se conoce como jonquillo en las Illes Balears, se suele pescar junto a otro pescado, el sonso y el cabotí.
Me trae muchos recuerdos de niñez pues mi padre solía hacerse tortillas con él para desayunar algunos días, sobretodo en festivos, nunca las había probado y hoy será la primera vez y lo haré en honor a mi padre.
Todos recordamos la serie "Verano Azul", y el apodo de uno de sus protagonistas principales recibía el nombre de "Chanquete", le gustaba tocar el acordeón y que vivía en una barca "la Dorada"
La forma más tradicional y apreciada de cocinarlos en toda la costa mediterránea española es espolvoreados en harina y fritos en pequeñas cantidades, muy poco tiempo en aceite muy caliente. Esta fritura parece ser la forma en que tradicionalmente se consumía esta espuma de mar en la antigua Roma.
Truite de Xanguet (Tortilla de Jonquillo o Chanquete)
Es un pez difícil de encontrar en algunas zonas pues su pesca está muy restringida y su periodo de pesca es muy corto.
El xanguet se conoce como jonquillo en las Illes Balears, se suele pescar junto a otro pescado, el sonso y el cabotí.
Me trae muchos recuerdos de niñez pues mi padre solía hacerse tortillas con él para desayunar algunos días, sobretodo en festivos, nunca las había probado y hoy será la primera vez y lo haré en honor a mi padre.
Todos recordamos la serie "Verano Azul", y el apodo de uno de sus protagonistas principales recibía el nombre de "Chanquete", le gustaba tocar el acordeón y que vivía en una barca "la Dorada"
La forma más tradicional y apreciada de cocinarlos en toda la costa mediterránea española es espolvoreados en harina y fritos en pequeñas cantidades, muy poco tiempo en aceite muy caliente. Esta fritura parece ser la forma en que tradicionalmente se consumía esta espuma de mar en la antigua Roma.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es preparar los ingredientes que vamos a emplear, en éste caso lavamos el pescado, para eso nos ayudaremos de un colador, pues al ser un pescado tan pequeño y fino, es necesario para que no se vaya por el agujero del fregadero. Debo decir que aunque pequeños son peces adultos, por eso está permitida su pesca, aunque hay lugares que por su escasez entran en veda y sólo se pueden coger en las temporadas especificadas. Dejamos que escurra el agua.
- 2
Por otra parte picamos los ajos muy finos, los ponemos en un recipiente y añadimos el perejil picado
- 3
Batimos los huevos y los salamos
- 4
Ponemos una sartén al calor con un mínimo de aceite, siempre podemos añadir si lo vemos preciso, echamos el ajo con el perejil y vamos removiendo para que se doren un poco, a calor bajo, por último añadimos el pescado
- 5
Mezclamos el pescado con el ajo y el perejil, salamos y dejamos que se dore un poquillo todo, añadimos el huevo y lo vamos integrando, le vamos dando forma de tortilla y dejamos que se haga por abajo y cuaje el huevo, conviene hacer una tortilla más bien hecha
- 6
Le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara, conviene hacerla a calor medio bajo, casi es mejor dar varias vueltas hasta que coja un tono dorado por ambas partes y esté hecha por dentro, una vez lista la pasamos al plato
- 7
Recomiendo freír unas rebanadas de pan sean de molde o baguette o la que nos guste, yo las frío en la misma sartén añadiendo un poco de aceite, así recoge el sabor del pescado, una vez hecha las vamos depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelte el exceso de aceite
- 8
Dejamos reposar la tortilla 5 minutos y ya podemos dar buena cuenta de ella y disfrutar como hice yo cuando la comí, repetiré sin duda
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