Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que quede una crema, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Luego incorporar de a uno los huevos, uniendo en cada incorporación.
Por otro lado tamizar los secos: la harina de garbanzos (opté por esta harina porque la que conseguí es bien finita, dejo foto para que la vean), el polvo para hornear y la maicena.

Estirar la masa fría de 7 mm de espesor sobre una mesada espolvoreada con harina o maicena.
Usé cortante 4 cm de diámetro y cuadrado de 4 cm por lado (el tamano ya en gusto, se puede elgir a gusto). Colocar en placa enmantecada.

Llevar a horno precalentado a 180° durante 8/10 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y despegar de la placa. Armar los alfajorcitos colocándo el dulce de lceh en una tapita y luego apoyar la otra, luego girarlo de costado por el coco rallado.