Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar rectangular, 34 cm por 26 cm, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 170° calor arriba y abajo Lavar las zanahorias, pelarlas y rayarlas, reservar. En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla derretida, mezclar hasta conseguir una textura homogénea, tiene que deshacerse el azúcar en la mantequilla. Añadir el queso crema, mezclar.

Incorporar los huevos de uno en uno, seguir mezclando, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, mezclar

Incorporar la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad, iremos alternando con el zumo de naranja. Una vez añadida toda la harina, incorporamos la almendra molida, mezclar todo muy bien

Vamos a utilizar una manzana, la pelamos y cortamos en trocitos pequeños, incorporar a la masa y mezclar. Ya tenemos preparada la masa.

Poner en el molde preparado, alisar muy bien toda la superficie, pelar el resto de las manzanas y cortarlas en láminas finas. Colocar las manzanas encima de la masa. Meter en el horno durante 45 minutos, pinchar el centro del pastel con aguja para comprobar que sale totalmente seca.

Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno, dejar templar a temperatura ambiente

Desmoldar, pincelar toda la superficie con abundante mermelada de albaricoque

Con un cuchillo, vamos a cortar todos los rebordes, dividiremos el pastel en porciones iguales