Pelamos y cortamos la cebolla, los ajos, las zanahorias, el pimiento rojo, retirando las semillas y las partes blancas, la calabaza y las patatas en dados medianos. Reservamos.

Salpimentamos y enharinamos las carrilleras.
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y marcamos las carrilleras a fuego medio. Reservamos. Si vemos que se ha quemado la harina, tiramos, limpiamos y añadimos otra vez aceite ya que la salsa que hagamos puede salir agria.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y los ajos a fuego medio. Salpimentamos.
Incorporamos las zanahorias y el pimiento rojo. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las carrilleras, el vino, el caldo y unas hojas de laurel y de tomillo. Cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna y el caldo espeso. Reservamos.

Hervimos en una olla la calabaza y las patatas con una pizca de sal durante 15-20 minutos a fuego medio. Escurrimos.
Machacamos con un tenedor la calabaza, las patatas y la mantequilla hasta obtener un puré. Salpimentamos.

Para emplatar, servimos un poco de puré de calabaza en la base del plato y dos carrilleras de cerdo al vino tinto. Salseamos bien y espolvoreamos unas hojas de tomillo por encima. Servir. Que aproveche!!!