Berenjenas rellenas
De berenjenas rellenas hay muchas recetas, con distintos tipos de carne molida, pero esta es una de las que me ha gustado mucho. No lleva carne pero su relleno es muy gustoso. La receta la doy para dos berenjenas, (cuatro porciones) pero se pueden duplicar los ingredientes.
Berenjenas rellenas
De berenjenas rellenas hay muchas recetas, con distintos tipos de carne molida, pero esta es una de las que me ha gustado mucho. No lleva carne pero su relleno es muy gustoso. La receta la doy para dos berenjenas, (cuatro porciones) pero se pueden duplicar los ingredientes.
Paso a paso
- 1
Parta por la mitad, a lo largo, las berenjenas; saque la pulpa con una cucharita, con cuidado de no romper la piel, dejando 1/2 centímetro.
- 2
Cocine las barquitas de berenjena en agua hirviendo por dos minutos, cuele y deje aparte.
- 3
Corte la pulpa no cocinada en pedacitos.
- 4
Cocine la pulpa, cebolla, ajos, pimentón y perejil en la mantequilla hasta que esté tierno. Mezcle con las migas de pan, las aceitunas, aceite, jugo de limón, albahaca y 1/4 cucharadita des albahaca. Revuelva con 1/2 taza de queso rallado.
- 5
Con esto rellene las barquitas de berenjena..
- 6
Hornee a 350º F (189º C) tapado durante 20 minutos. Saque y ponga por encima las rodajas de tomate untadas con aceite y el queso rallado por encima. Vuelva a meter en el horno destapado alrededor de 10 minutos o hasta que se doren.
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