Magret con acompañamiento de mango
Esta receta la hice hace un par de noches en casa. Había comprado un magret y me apetecía acompañarlo con algo de fruta, que le va muy bien, pero en vez de frutos rojos, que suele ser lo más habitual, me apetecía algo más dulzón, y opté por el mango, que me encanta.
El toque de vinagre balsámico le va genial a la fruta, así que se me ocurrió esta receta.
Salió buenísima.
Magret con acompañamiento de mango
Esta receta la hice hace un par de noches en casa. Había comprado un magret y me apetecía acompañarlo con algo de fruta, que le va muy bien, pero en vez de frutos rojos, que suele ser lo más habitual, me apetecía algo más dulzón, y opté por el mango, que me encanta.
El toque de vinagre balsámico le va genial a la fruta, así que se me ocurrió esta receta.
Salió buenísima.
Paso a paso
- 1
Hacer cortes en forma de rombos en la piel del magret, sin que lleguen a la carne. Salpimentar el magret.
- 2
En una sartén antiadherente, colocar el magret por el lado de la piel a fuego bajo/medio durante 12 minutos. Irá soltando grasa que iremos retirando y reservando.
- 3
Dar un último golpe de calor para tostar la piel.
- 4
Darle la vuelta y cocinar otros 4 o 5 minutos. Que no se pase, por dentro debe quedar rojo.
- 5
Sacar y dejar reposar unos minutos tapado.
- 6
Mientras se está haciendo el magret, en otra sartén caramelizar azúcar y una vez esté líquido añadir el mango en cubitos.
- 7
Mezclar bien el mango con el caramelo y añadir cúrcuma y curry.
- 8
Cuando empiece a ablandarse añadir un buen chorro de vinagre de Módena. Cuando evapore añadir un poco de vino tinto y un poco de la grasa que hemos retirado del magret.
- 9
Dejar que termine de ablandarse bien el mango y dejar dorar. En el último momento añadir unos arándanos.
- 10
Cortar el magret en filetes gordos, colocarlos en un plato y acompañar con el mango. Espolvorear por encima de la carne y la fruta un poco de sal Maldon.
- 11
Acompañar con un buen vino tinto.
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