Ciabatta de kamut integral
Mi primera experiencia con la ciabatta, pero con harina de Kamut
Ciabatta de kamut integral
Mi primera experiencia con la ciabatta, pero con harina de Kamut
Paso a paso
- 1
En el agua muy fría desleir la levadura de panadero
- 2
Mezclar el poolish con este agua
- 3
Añadir la harina y dejar reposar 20 min. antes de añadir la sal.
- 4
Añadir la sal y mezclar
- 5
Hacer un plegado y tapar el recipiente para meter en la nevera a reposar unas diez horas
- 6
Volcar sobre una bandeja cuadrada embadurnada de aceite y hacerle un segundo plegado. Dejar reposar, bien tapado, 40 min
- 7
Repetir esta operación. En total deberá levar dos horas (entre plegado y plegado) dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina
- 8
Preparar el horno a 220° con una bandeja en el fondo sobre la que volcaremos con mucho cuidado de no quemarnos, unos 300c.c de agua hirviendo justo después de haber metido el pan.
- 9
Los panes se forman en una superficie donde habremos espolvoreado abundante sémola de trigo duro. Simplemente volcando la masa y cortándola por la mitad, poniéndo cada ciabatta del revés en la bandeja del horno.
- 10
20 min. de horno solo por abajo. 20 min de horno por arriba y por abajo.
- 11
Las mías quedaron casi nada alveoladas...Pero riquísimas
- 12
Puedes prescindir de la sémola de trigo duro, no es fácil de encontrar. Yo la usé porque aporta un toque extra de crujiente a la corteza.
- 13
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