Tomates rellenos en base de salmorejo
Paso a paso
- 1
Se lavan los tomates y se corta una capa de arriba para sacar el corazón y poder rellenarlos.
A las capas que hemos quitado, con un cuchillo afilado y de punta hacemos un orificio para después colocar unos langostinos, (reservamos,).
- 2
Picamos la carne de los tomates, el cogollo de lechuga lo cortamos en juliana, picamos los palitos de surimi en trozos pequeños, y mezclamos todo con los brotes de soja, y el atún junto con un poquito del aceite que tiene el atún.
- 3
Troceamos las aceitunas, y ocho anchoas.
Se junta todo en un plato, se mezcla bien y rellenamos los tomates
- 4
Cocemos un huevo en agua y sal 15 minutos, una vez cocido y frío lo pelamos, y lo partimos en cuatro trozos.
Ponemos dos trozos en cada tomate, también una anchoa, y dos aceitunas.
Y ponemos encima la tapa de los tomates que habíamos cortado y reservado
- 5
Preparamos un salmorejo de la siguiente manera:
En el vaso de la batidora echamos tres tomates maduros, un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, y seis rebanadas de pan duro del día anterior.
Se tritura todo hasta obtener un salmorejo de textura suave. - 6
En una fuente honda echamos el salmorejo y encima colocamos los tomates rellenos.
- 7
Adornamos los tomates rellenos poniendo en los orificios de las tapas dos langostinos, y una ramita de hierbabuena.
- 8
Estos son los ingredientes que he utilizado
- 9
Un plato para los días de calor del verano
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