Brioche hojaldrado caramelizado con speculoos y almendras
Brioche hojaldrado caramelizado con speculoos y almendras
Paso a paso
- 1
Calentamos ligeramente la leche con el agua y disolvemos la levadura en ella. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos hasta que salgan burbujitas.
- 2
En la amasadora con el accesorio del gancho mezclamos la harina, la sal y el azúcar.
- 3
Incorporamos sin dejar de amasar la mezcla de líquidos con la levadura.
- 4
Cuando se haya mezclado incorporamos la mantequilla para la masa en daditos. Dejamos amasar hasta conseguir una masa lisa, homogénea y brillante.
- 5
Boleamos, filmamos y guardamos en la nevera unas 12 horas. Yo lo hago por la noche en la víspera.
- 6
También aplanamos la mantequilla de las capas interiores entre dos papel vegetales y la guardamos en la nevera.
- 7
Al día siguiente sacamos 1 hora antes la masa y dejamos que se atempere.
- 8
La estiramos en forma rectangular con el ancho de la capa de mantequilla que hayamos hecho y el doble de largo.
- 9
Empaquetamos la mantequilla con la masa.
- 10
Cerramos bien y aplanamos y le damos el primer pliegue simple. Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora.
- 11
Sacamos, estiramos y hacemos un pligue doble. De un extremo al centro, igual por el otro extremo y subimos los dos lados.
- 12
Volvemos a guardar 1 hora en la nevera filmado.
- 13
Sacamos, estiramos y volvemos a hacer un pliegue simple. Estiramos en un rectángulo (más o menos) de unos 16 cm de ancho y 30 cm de largo aproximadamente. Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora para que esté bien frío.
- 14
Mezclamos en un bol el azúcar con la cantidad de canela y especias de speculoos que os guste. Yo puse 5 c.s. de azúcar, 1c.s. canela y 1 c.p. speculoos aproximadamente.
- 15
Pintamos la masa con mantequilla derretida y repartimos abundante mezcla del azúcar. Cortamos 4 tiras.
- 16
Las enrollamos como una serpiente...
- 17
Ponemos una base de papel vegetal en un molde de plumcake y ponemos las 4 tiras enrolladas una seguida de otra. Repartimos más mezcla del azúcar especiada por encima.
- 18
Filmamos y por motivos de logística lo tuve que guardar unas 4 horas aproximadamente en la nevera.
- 19
Luego la saqué y deje un par más fuera. Si lo dejáis 2 o 3 huras filmado fuera de la nevera para que fermente creo que ya vale jejeje.
- 20
Precalentamos el horno a 180°.
- 21
Pincelamos con huevo batido y colado y repartimos almendras palo.
- 22
Horneamos unos 30 minutos aproximadamente hasta que esté doradito.
- 23
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
- 24
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