En un bol que sea grande, batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar. Cuando esté bien batido añadimos la miel y batimos de nuevo. Se reserva. En otro bol mezclamos la harina, bicarbonato, sal, especias y lo tamizamos.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. En el bol será difícil mezclarlo bien por lo que lo pasaremos a la encimera donde lo mezclaremos poco a poco porque aunque al principio parece que no será posible, poco a poco vemos como se integra y se hace una masa fácil de manejar. Lo amasamos un poco hasta tener una bola bien formada y sin grietas. La colocamos en un bol, tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente durante unas 2 horas.

Pasado ese tiempo veremos como la masa se ha endurecido. Cortamos la bola en 3 trozos para que sea más fácil extenderla. Empezamos con una de las porciones que hemos hecho, la colocamos entre 2 trozos de papel vegetal y estiramos. Encendemos el horno a 180 ◦ con calor arriba y abajo.

Ahora viene la parte más divertida que es la decoración, lo primero será preparar la glasa real: batimos la cantidad indicada de clara –se ha usado clara pasteurizada porque al no estar cocinada será más segura su conservación- lo batimos hasta que esté a punto de merengue, echamos el zumo de medio limón y poco a poco el azúcar. Un consejo para que no salpique el azúcar es mezclarlo primero sin poner en marcha la varilla y después batir.

Yo repetí el mismo patrón de dibujo en cada tipo de forma, pero ha sido sencillamente porque, al ser mi primera vez, no he querido arriesgar. Se dejan secar sin poner ninguna encima de otra.